Patates cipsi paketlerine dışarıdan baktığınızda, kocaman bir hacme sahip olduğunu görüp tabaklar dolusu patates cipsi satın aldığınızı düşünebilirsiniz. Ama paketi açınca içinin büyük oranda havayla dolu olduğunu görmek büyük bir hayal kırıklığı yaratır. Ama bu hava, paketi büyük göstermekten daha önemli bir role sahip.
Genellikle cips paketlerinin, taşıma sırasında ezilmelerini önlemek için bol miktarda hava içerdiği ve bir nevi hava yastığı gibi davrandığı biliniyor. Dahası, torbadaki havanın varlığı, atmosfer basıncındaki değişikliklere uyum sağlamaya yardımcı olur. Eğer bu paketler uçakla başka ülkelere gönderiliyorsa, hava basıncı değişimi önemli bir soruna dönüşebilir.
Öte yandan paketin içindeki hava da bizim bildiğimiz hava değildir. Torbalar fabrikadan gelen atmosferik havayla değil, nitrojenle doldurulur. Açık havaya ve oksijene maruz bırakılan patates cipsleri, bir paketi gece boyunca açık bırakırsanız fark edebileceğiniz gibi, hızla yumuşayabilir ve çıtırlığı kaybolur.
Ancak azot, cipslerdeki yağların ve nişastaların oksidasyonunu önlemeye yardımcı olarak daha uzun süre taze ve çıtır kalmalarına yardımcı olur. Azot ayrıca, tepkimeye girmeyen, kokusuz ve gıda ambalajlarında kullanımı güvenli olduğu için iyi bir seçimdir.
Patates cipsi taşımak pahalı bir iş
Öte yandan bazı meraklılar, bu hava basma işleminin gerekli olup olmadığını sorguluyor. Hatta yaptıkları deneylerde içine hava basılmış patateslerin, sallantı ve sarsıntı nedeniyle yine kırıldıklarını tespit etmişler. Hava basılı paketlerin çok yer kaplaması nedeniyle de bunları taşımak için daha fazla kamyon gerektiği, daha fazla yakıt harcandığı ve bunun da hem karbon salınımını arttırdığı hem de maliyetleri yükselttiği tespit edilmiş. Yani patates cipsi üreticileri, paketleri korumanın daha efektif bir yolunu geliştirebilirlerse, patates cipsi yemek doğaya daha az zarar verecek ve çok daha düşük maliyetli bir keyif olabilecek.
Ya da belki en güzel ve en sağlıklısı, bir iki kilo taze patates alıp onları evde kızartmak veya fırınlamak olabilir. Bu seçenek de aklınızın bir köşesinde dursun...